Аннотация. Потребности в растительном масле неуклонно растут, а значит, увеличивается объем производства. Кроме того, растительное масло занимает внушительный сегмент экспорта. Рост объемов производства растительных масел требует новых способов управления технологическими процессами. Конкурентоспособными могут стать принципиально новые методы определения качественных показателей растительных масел на всех стадиях производства. Новые возможности открывают электрофизические методы. Хотя их суть известна достаточно давно, к практической реализации ученые приблизились только в наше время. Это объясняется возможностями и доступностью современной измерительной, аналитической, вычислительной техники и программного обеспечения. Для исследований применялись специально созданная электрофизическая экспериментальная установка и хроматограф Bruker „Scion 436-GC“. Установлена связь между жирнокислотным составом масел и скоростью изменения амплитуды напряжения при определенных частотах сигнала. Обоснована возможность применения электрофизических динамических методов определения качественных показателей растительных масел с целью создания на их базе сравнительно недорогих и надежных устройств для управления технологическими процессами.

Ключевые слова: электрофизические характеристики, электромагнитное поле, частота, амплитуда, растительное масло, жирнокислотный состав, качество, технология

Список литературы:

1. Рудаков О. Б., Понамарев А. Н., Полянский К. К., Любарь А. В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. М.: Де Ли принт, 2005. 238 с.
2. Лисицын А. Н. Научное обеспечение масложирового комплекса в новых экономических условиях // Сб. матер. ХII Междунар. конф. „Масложировая индустрия“. СПб, 2012. С. 7—9.
3. Любченко И. Б., Никитин Е. А. Комплексный контроль качества на предприятиях масложировой материалов. СПб, 2012. 243 с.
4. Современные аспекты технологии и экспертизы растительных масел: Отчет кафедры экспертизы потребительских товаров ФГБОУ ВПО „СПб ТЭИ“. СПб: ТЭИ, 2012. 124 с.
5. Султанович Ю. А., Дудник Е. Е., Духу Т. А. Использование высокоолеинового подсолнечного масла в мучных изделиях и во фритюре // Сб. матер. ХII Междунар. конф. „Масложировая индустрия“. СПб, 2012. С. 78—79.
6. Лукьянов Г. Н. Костенко К. С., Петров Д. С. Экспериментальное исследование динамики теплообмена через ограждающую конструкцию // Изв. вузов. Приборостроение. 2010. № 4. С. 45—49.
7. Лукьянов Г. Н., Успенская М. В. Количественное описание нелинейной динамики пористой акриловой тонкой пленки // Научно-технический вестник информационных технологий, механики и оптики. 2012. Вып. 2(78). С. 84—88.